棕熊到熊猫：俄罗斯菜与中国菜的对比
发布：2023-04-05 15:08:23 分类：留学知识 点击：1002 作者：管理员
棕熊到熊猫：俄罗斯菜与中国菜的对比
“食为天”，一句古话道出了人类对食物的需求和对美食的追求。随着全球化的进程，食物文化也随之交融，各国菜肴之间的相互借鉴、探索和改良，丰富了人们的口味，拓展了视野。当谈及欧洲大陆上的美食，脑海中的首先想起的可能是意大利的披萨、法国的葡萄酒、西班牙的火腿等等风味迥异的美食；而想起亚洲的美食，则必然会浮现出中国的熟悉面孔。俄罗斯和中国都是独立的、固守自己的传统文化和饮食文化的大国，我们来探讨一下这两种饮食文化在部分餐饮领域上的异同点。
一、菜系发展
1.俄罗斯菜
俄罗斯菜的历史可以追溯到16世纪，那个时候俄罗斯的地理环境比较匮乏，加上农田地势的原因，导致了俄罗斯的饮食材料十分单一, 主要以土豆、羊肉、马铃薯、面粉、苹果、捕捞的鱼类为主。直到彼得大帝时期政策开放，大量引进了西方文化和物质，形成了新的烹饪技巧和食材。然而，在相对艰苦的环境下，俄罗斯人在文化和社交联系中渐渐形成了一种简单而美味的菜肴模式，这种模式主要是以大量采用同种食材为原则进行融合。俄罗斯菜的特点是选材灵活、口味丰富、色香俱佳。
俄罗斯菜具有一定的名气，如俄罗斯的红菜汤（borscht）是世界知名的汤之一，由甜菜根和羊肉以及糖和醋等调味料做成的浓汁，在调配酸奶的时候倒入浓汁搅拌，酸甜可口。科莫尔夫卡（Komi）是一种以土豆和面粉为基础的菜品，常常用酸奶和黄油作为调味，口感独特。
2.中国菜
中国的烹饪历史可以追溯到5000年前，是世界上最悠久的烹饪文化之一。中国菜系主要分为八大菜系：鲁菜、川菜、湘菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜，其中川菜和粤菜的知名度最高。中华饮食文化独特的价值观和文化背景，以及中国大地、气候、地理环境的多样性，孕育出了奇妙而丰硕多彩的菜肴品种和烹调技巧。中国菜的著名特点就是以色、香、味、形、器皿等多重元素构成的博大精深的美学体系，菜品制作过程中强调色、香、味、形的谐调，注重菜品的营养搭配，把食物的质感、口感以及关于五个基本味道的协调性融入制作过程中。中国菜的口味多样，可以甜、辣、酸、咸、鲜，同时也非常注重菜品的制作技巧、菜肴的文化内涵和菜品的装饰。
二、烹饪特色
1.俄罗斯菜
俄罗斯菜以红肉、酸菜、黄油和酸奶为主，口味较为单一，味道清淡不辣、不甜，但却非常注重菜肴的色、香、味、形。在烹调中，经常用咖喱、香叶粉以及其他香料调味，还有在菜品中加入一些豆类，以增加口感。在营养方面，俄罗斯菜的特点是健康，选材方面注重新鲜和自然，烹调方法也不同于其他菜系。俄罗斯菜在营养方面的不足，往往会借助其他菜系进行补充。
俄罗斯菜还有一个慈善活动，是在圣诞节时制作年夜饭送给需要帮助的家庭或需要救助的人士，这个传统活动有着慈善和温暖的良好意义。
2.中国菜
相对于俄罗斯菜，中国菜的口味就要更丰富、多样、复杂。除了熟练运用各种调料以外，还注重搭配不同的食材、制作技巧以及菜品的文化内涵。川菜属于重口味，味重辣口，尤其以麻辣闻名。苏菜和粤菜则比较注重菜品的清淡和江南菜的细腻，口味上偏甜。而在细腻的菜肴中，常常会加入营养成分丰富的海鲜、蔬菜，而在口味偏重的川菜中，常常会选择用猪肉、牛肉、鸡肉等肉类食材。此外，在烹饪方法上，中国菜也有其特色，如擀面皮的制作、炒菜时一定要“火候恰恰”等等。中国菜的翻译也有很多的差异。例如闽菜翻译成平民菜、徽菜翻译成徽州菜，如此等等翻译看似模糊，但也在一定程度上映射了各菜系的地域差异和餐饮文化形态。
三、餐饮方式
1.俄罗斯菜
俄罗斯菜常常采用欧式餐桌、餐刀和餐叉、酒杯等吃饭用具，并且要求宴会上的布置和色彩非常讲究，各种装饰和物品都必须与餐饮之间存在着某种关联。在用餐习惯上，俄罗斯人较为讲究清淡，比较神经质，互相之间交流、聊天等多活动，将就餐看作一种享受和社交。传入赞比亚等国家的俄餐主要加强口味调适，配合当地的口味习惯，给爱吃的人们提供开启口味体验的机遇。
2.中国菜
中国菜的餐饮文化是丰富多彩的。中式餐桌常常摆设精致，再配上集落，来自多个省份的美食，听意境独特的中国音乐，就有一种强烈的文化氛围。在餐饮交际中，中国人讲究以和为贵和有和才能有好的合作等观念，因此在用餐中能够感受到很多深刻的禅意相融的联系，增强人与人之间之间的交流和感情。
四、文化价值
1.俄罗斯菜
俄罗斯菜源于严冬过后的野炊和宴席，也是一种特殊的文化现象。在索里金斯基的短篇小说中，常常可以读到关于土豆和羊肉的故事，说明了当时的生活状况和文化情感。俄罗斯菜作为饮食文化的一部分，不仅代表着俄国的饮食传统，也代表了俄国的文化和历史。在俄罗斯民间文化和宗教文化中，还有许多和饮食有关的传说和典故。
俄罗斯的国宴被认为是独具特色的文化活动，对于国家与民族的形象有着非常重要的影响。俄罗斯菜的流行及其菜系的发展，也反映了俄罗斯历史的变化和政治、经济的发展。
2.中国菜
中国菜是中国文化的重要组成部分，不仅是中国的烹饪技艺的代表，也是中国文化的代表。中国菜在烹调技巧、特色调味、菜品造型等方面都有独特的文化内涵。中国菜在传统文化体系中的地位非常重要，更是中国文化的重要组成部分。
中国菜作为中国文化的代表之一，长久以来一直承载着丰富的文化内涵，其中不仅包括许多美食传说和美食文化的历史背景，而且还包括了对于食品安全、时令菜品等诸多方面的思考与研究。
总体而言，俄罗斯菜与中国菜有其各自不同的风味特点。在餐饮文化价值方面也不尽相同。中俄两国自古以来就有着自己的饮食文化，代表着两种文化独特的魅力。随着中国和俄罗斯的相互了解和交流，各自的餐饮文化也容易相互影响和融合，在这个过程中，将使得两种饮食文化得以共存。
汤歆
环俄留学首席顾问、高级培训讲师、顾问部总监
圣彼得堡国立大学教育学学士、社会心理学硕士，2011年圣彼得堡国立大学优秀毕业生，2017年入围出国留学中介行业领军人物。
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